Le fructose, un monosaccharide également connu sous le nom de sucre de fruit, est présent dans de nombreux aliments transformés. Le sucre de table est un exemple bien connu d'aliment contenant du fructose. Le sucre de table est composé pour moitié de glucose et pour moitié de fructose. Le fructose est beaucoup plus sucré que le glucose, si bien qu'opter pour le fructose permet au fabricant de réaliser des économies substantielles. C'est aussi la raison immédiate pour laquelle nous absorbons aujourd'hui beaucoup plus de fructose qu'auparavant. Souvent, la consommation de fructose ne pose pas de problème, mais certaines personnes présentent des symptômes désagréables.
